امروز پنج شنبه , 03 آبان 1403
پاسخگویی شبانه روز (حتی ایام تعطیل)
دانلود تحقیق درمورد خصوصيات ظاهري گوشت
با دانلود تحقیق در مورد خصوصيات ظاهري گوشت در خدمت شما عزیزان هستیم.این تحقیق خصوصيات ظاهري گوشت را با فرمت word و قابل ویرایش و با قیمت بسیار مناسب برای شما قرار دادیم.جهت دانلود تحقیق خصوصيات ظاهري گوشت ادامه مطالب را بخوانید.
نام فایل:تحقیق در مورد خصوصيات ظاهري گوشت
فرمت فایل:word و قابل ویرایش
تعداد صفحات فایل:2 صفحه
قسمتی از فایل:
چگونگي تغيير روش مصرف گوشت :
خصوصيات ظاهري گوشت:
1-رنگ گوشت:
مهمترين تركيباتي كه موجب ظهور رنگ در گوشت مي شود رنگدانه هايي هستند كه برخي طول موج هاي نور را جذب كرده ، ساير نورها را منعكس ميكنند . ساختمان وبافت عضلات نيز بر ميزان جذب وانعكاس نور تاثير دارد.
رنگدانه هاي گوشت:
1- پروتئين هموگلوبين يا رنگدانه خون
2- پروتئين ميوگلوبين يا رنگدانه عضلات كه در صورتيكه به خوبي انجام شده باشد 80 تا90 درصد رنگدانه گوشت را تشكيل مي دهد.
3- آنزيم كاتالاز
4- آنزيم سيتوكروم
آنزيم هاي كاتالاز وسيتوكروم بر رنگ گوشت تاثير جزيي دارند.
ساختمان ميوگلوبين:
ميوگلوبين داراي يك قسمت پروتيني به نام گلوبين(پروتين گلبولي)و يك قسمت غير پروتيني به نام حلقه هم مي باشد.رنگ گوشت تا حدودي به حالت اكسيداسيون داخل حلقه ي هم بستگي دارد.
عوامل موثر بر مقدار ميوگلوبين عضله :
1-نوع دام: به طور كلي عضلات گاو وگوسفند ميوگلوبين بيشتري نسبت به عضلات خوك ،گوساله شيري،ماهي وطيور دارند. رنگ گوشت اين حيوانات نيز به ميزان ميوگلوبين انها مربوط است.
2-سن دام: دام هاي نا بالغ ميوگلوبين كمتري نسبت به دام هاي مسن دارند.
3- جنس دام: ميزان ميوگلوبين در دام هاي نر بيشتر از دام هاي ماده است.